Ngộ độc đồ hộp

Mấy hôm nay báo đăng có vài người ăn đồ hộp Pate Minh Chay phải nhập viện thở máy do liệt cơ. Đây là tình trạng ngộ độc thực phẩm do vi trùng yếm khí Clostridium botulinum.

Clostridium botulinum là vi khuẩn yếm khí (hay kỵ khí), là vi khuẩn chỉ phát triển được trong môi trường thiếu oxy. Vi khuẩn này tiết ra chất cực độc botulinum tác động lên thần kinh gây liệt cơ.

Botulinum là chất độc có độc tính gấp hàng ngàn lần Cyanur, là vua của các loại chất độc. Tuy vậy, nếu đun sôi trong vài phút thì chất độc này mất hoạt tính.

Vi khuẩn Clostridium botilinum sinh sản trong các loại đồ hộp. Nó là trực khuẩn, phình ra ở một đầu nên có hình dùi trống. Khi sinh sản trong đồ hộp, vi khuẩn sinh hơi làm cho đồ hộp bị phồng nắp. Do vậy khi thấy đồ hộp phồng nắp thì tuyệt đối không được ăn.

Trong những điều kiện bình thường, vi khuẩn không phát triển được mà tồn tại dưới dạng bào tử, sống rất dai. Bào tử được đun sôi vài giờ cũng có thể còn sống. Do vậy chỉ cần vài bào tử lọt vào đồ ăn trước khi đóng hộp thì trở thành mầm bệnh.

Trước đây người ta nhầm tưởng chất độc do thịt sinh ra nhưng không phải vậy, đồ chay đóng hộp kín, tạo môi trường yếm khí thì vi khuẩn vẫn sinh sản.